Путешествие в прошлое

28-12-2017

Новогодний стол менялся вместе с той страной, где жили мы, наши родители, бабушки и дедушки. Я решил проследить, что ели и сколько платили за праздник на разных этапах истории Харькова.
 

Рождество важнее, ибо до поста
Новый, 1914 год был последним, который Россия встречала без войны. Вскоре ёлку объявят «немецкой забавой» и бороться с ней будут сначала из патриотических соображений царские чиновники, а затем в целях борьбы с «опиумом для народа» большевики, вплоть до 1935 года.
Тогда еще Харьковщина числила в своем начальстве государя Николая ІІ, губернатора М. К. Катеринича. Путаницы между старым и новым стилем еще не существовало, и Рождество было скоромным праздником, а Новый год — постным.
На стол местным уважаемым людям в ночь перед Рождеством подавались не только молочные поросята, но и отварная форель в вине, жареные пулярки, телячье фрикасе. Ели они и знаменитый салат оливье. Правда тогда его рецепт весьма существенно отличался от привычного нам. В него входили свежие огурцы, мясо рябчиков, раковые шейки, трюфеля, маринованные пикули (слегка отваренная и охлажденная смесь мелких овощей: лука, чеснока, мелких огурцов, помидоров, стручков гороха или фасоли, красного перца, моркови, баклажанов, цветной капусты и т. д.), яблоки и соус «Провансаль». «Средний класс» употреблял в новогоднюю ночь вполне постные балык, белорыбицу, белужину, омаров в жестяных банках, икру осетровую и красную, трюфели. У менее обеспеченных жителей губернии рождественские блюда были попроще, но, замечу, и полезнее для здоровья. Обязательной была традиционная кутья — непременная составляющая Щедрого вечера, предшествующего Новому году. Кутью подавали и к новогоднему столу. Также широко были распространены к Рождеству разнообразные продукты из свинины, считавшейся символом плодовитости и сытости, сыр, блины, колбасы, кныши и пироги с разными начинками. И, конечно же, гусь, которого специально откармливали к святкам.
В 1913 году были учреждены следующие таксы:
хлеб пшеничный 1-го сорта — 8 копеек за фунт; 
мясо свежее с рёбрами и грудиной, телятина — 14 копеек за фунт;
баранина — 12 копеек за фунт;
филе мясное — 50 копеек за фунт; 
карась, окунь, линь — 25 копеек;
судак — 20 копеек; 
100 куриных яиц — 3 рубля;
квас варёный, 1/8 ведра — 5 копеек.
Самым дорогим деликатесом была икра паюсная (чёрная) — 3 рубля за фунт.
А вот гусь, откормленный в Белгороде, был относительно дёшев и стоил 1,2 рубля целиком, в Харькове же он стоил около 1,5—2 рублей. Курица или два цыплёнка тянули на 50 копеек. Пол-литра водки продавали за 30 копеек. С водкой, разными закусками, пятью видами блюд новогодняя ночь в ресторане стоила от 2,5 до 4 рублей с персоны. 
Государство сохраняло монополию на производство и продажу водки. Продавалась водка двух сортов. «Красноголовка» (красная крышка), водка, звавшаяся в народе «казёнка». Цена за бутылку такой водки (0,61 литра) в начале ХХ века была 40 копеек. И второй сорт водки — это «Белоголовка» (белая крышка), это водка двойной очистки. Бутылка такой водки в дореволюционной России стоила 60 копеек. Продавались бутылки ёмкостью от четверти (1/4 ведра) в плетёных корзинках, что составляло 3 литра. И самые маленькие бутылочки с водкой были 1/10 часть от обычной бутылки, которые в народе ещё тогда прозвали «мерзавчик» 0,061 литра. За такую бутылочку надо было заплатить в казенном винном магазине всего 6 копеек. При этом разливное пиво дешёвых сортов «Светлое», «Венское», «Староградское», «Мюнхенское» в начале ХХ века стоило от 6 до 10 копеек за 1 литр. Бутылочное пиво из-за стоимости стекла стоило дороже, где-то 20 копеек за бутылку. Вино дорогих и престижных марок доходило до 5–9 рублей за бутылку. Ёмкость бутылки для вина в дореволюционные годы была 0,75 литра. При этом за дешёвое разливное вино в разных губерниях России нужно было заплатить всего 5–20 копеек за литр. Коньяки стоили от 3 рублей и заканчивались ценами до 100 рублей за бутылку.
В дешёвом трактире на окраине, заплатив 5 копеек, можно было выпить полстопки, т.е. 50-60 граммов дешёвой и, скорее всего, сильно разбавленной водки. 

Если завтра война: без выходных
В предвоенные годы и 31 декабря, и 1 января были рабочими днями, если не выпадали на воскресенье. На новогоднем столе центральное место занимали водка и закуски под нее, основным из которых являлся винегрет. Его долго и старательно готовили целыми тазиками. Гусь был большой роскошью и встречался на тогдашних столах редко.
Средняя зарплата рабочих и служащих по народному хозяйству СССР в 1940 г. составляла 339 рублей. Перед войной дешевый пшеничный хлеб стоил 0,9 руб. за килограмм. Водка отпускалась в среднем по 6 руб. 15 коп. за бутылку. Разливное пиво «Жигулевское» в 1940 г. стоило 1,7 рубля. 
А вот ингредиенты винегрета (за 1 кг): картофель — 65 коп., морковь — 80 коп., свекла— 60 коп., лук — 80 коп., квашеная капуста — 1,3 руб., соленые огурцы — 1,2 р. Клали туда также фасоль (40 коп. за стакан) и яблоки (ок. 5 руб. за кг зимой).

Это как? Старыми деньгами
В 1947 году советские люди встречали Новый год без продуктовых карточек. На столе водка — 60 руб. (1953 — 22 руб., как пел В. Высоцкий: «Было время ... и цены снижали»). К ней полагалась закуска: картофельное пюре (картофель 1 руб. за кг, сливочное масло — 64 руб./кг, молоко — 3–4 рубля за литр), камбала, котлеты мясные, мясо жареное (сырая свинина — 25 руб./кг), сыр (60 руб./кг), сельдь, сало, домашние разносолы. Красная икра — продавалась по 250 руб. за кг и 150 руб./кг — цена паюсной черной икры. Средняя зарплата в стране равнялась 502 (дореформенным) рублям.
Новогодний стол середины 1950-х становился щедрее. Хрущевское руководство сделало 1 января выходным днем и можно было расслабиться. К водке тогда полагались блюда собственного приготовления: холодец, соленые грибы, квашеная капуста, винегрет, праздничный пирог. На столы жителей Харькова началось возвращение гуся или, как минимум, утки. Самое новогоднее — бутылка «Советского шампанского» (ок. 47 руб.).
В 1961 году в СССР прошла денежная реформа: 1 новый рубль стал равен десяти старым. Средняя зарплата стала 86 рублей, бутылка водки — 3 руб. 62 коп. Цены на продукты полтора года спустя поднялись, а деньги 30 лет оставались теми же.

Меню времен развитого социализма
И зарплаты, и кухня во времена Брежнева, как тогда говорили, неуклонно росли (средний заработок перевалил за полторы сотни). Правда цены были в то время разные: магазинные, базарные, коопторговские и «на руках». Если в начале этой эпохи в моде были натертые плавленые сырки (3—4 сырка по 11 коп.) с чесноком и майонезом (банка обычного копеечного товара стала к концу эпохи стоить «на руках» до 3 руб.), то заливная рыба (если в город завозили цистерны с живой рыбой, это был карп, а если нет — обходились тем, что на прилавках, на базарах рыбой торговать запрещалось), всевозможные колбасные нарезки (тут сорта зависели от того, что можно было достать по блату или приобрести в «Коопторге»), бутерброды со шпротами (если не успели достать шпроты или сайру, то сгодится и салака), бутерброды с красной икрой (конечно, не у всех, банка стоила от 2 руб. до 10 реально, черную икру покупали на вес на руках по 100 рублей за кило) и, разумеется, салат оливье (тазик этого чуда обходился в 2 рубля 45 копеек, если все продукты по госцене). Свежими на празднике были мандарины из Абхазии, апельсины из Марокко и яблоки. Из напитков — обязательно должно было быть «Советское шампанское» (полусладкое), сухое вино (до 2,3 руб.) или кагор, водка («Русская» — 5,30, в 1983 году появилась «андроповка» по 4,70), коньяк армянский или грузинский (от 4,12 до 8 руб. в течение эпохи), лимонад или компот из сухофруктов. Если кто-то съездил в командировку в столицу, то к этому набору могла прибавиться пепси-кола (43 коп. за бутылку 0,33 л). Что-то около 50 рублей за весь стол на 4-5 человек получается. Гуся покупали те, кто не жалел «фиолетовые» 25 рублей за тушку. 
Перестроечные и постсоветские времена отличались быстрыми переменами и в ценах, и в блюдах. Их отследить куда сложнее, чем то прошлое, которое мы помним. Правда, замечу, перевод дореволюционного рубля в предвоенный червонец или «старых денег» в «деревянные» — дело некорректное или неблагодарное. Так что смотрим по наполнению стола.


Подготовил Сергей Чепижный.

Читайте также
Другие материалы рубрики