Безопасны ли мясо и молоко в магазинах

Сегодня в мировой практике производства продуктов питания, их хранения, транспортировки и реализации заложены принципы, которые позволяют контролировать эти моменты в каждой критической точке, чтобы гарантировать их безопасность. А как в Украине? Внедряются ли эти стандарты? Насколько продукция украинского животноводства соответствует европейским стандартам? Как уберечься от некачественной продукции? На что обращать внимание?

Качество
«качеству» рознь

— Очень часто и производители, и потребители по-разному трактуют понятия безопасности продуктов и их качество, — отмечает Евгений Руденко, директор Института животноводства Национальной академии аграрных наук Украины, доктор ветеринарных наук, профессор. — На этой почве часто возникают разногласия. Что такое безопасность продуктов? Сегодня основными продуктами питания у нас являются мясо, молоко, хлеб, овощи, фрукты. И на каждом этапе их производства мы можем столкнуться с элементами, которые несут угрозу здоровью и жизни людей. Это могут быть пестициды, различные тяжелые металлы, радиоактивные вещества, микотоксины, микроорганизмы, которые присутствуют в окружающей среде и могут попадать непосредственно на продукты питания и нести угрозу здоровью и жизни людей. И вот эти показатели должны подлежать строжайшему контролю.
По словам Евгения Руденко, сегодня в мире существует международная система стандартов, которая внедрена практически на всех предприятиях по производству, переработке, транспортировке, хранению и реализации продуктов питания. Это прежде всего стандарты ISO 22000, в которых заложены принципы GMP, НАССР — система контроля рисков в критических точках. Это позволяет всему миру создавать системы, гарантирующие безопасность продуктов питания для здоровья людей.
Для сравнения возьмем, например, молоко, произведенное не на современной ферме, а в индивидуальных хозяйствах. Ведь многие именно это молоко — только что из-под своей коровы — считают намного качественнее магазинного.

— Молоко, которое бабушка продает на улице, и рассказывает, что оно домашнее, свежее, с неснятыми сливками, «без химии», для многих является эталоном качества, — подтверждает это расхожее мнение Евгений Руденко. — Но даже самое лучшее молоко, самое вкусное молоко, полученное от домашней коровы, которую кормили луговыми травами, создает потенциальные риски, небезопасные для здоровья людей. И особенно для детей. Потому что сами условия производства молока на частном подворье никто не контролирует, условия хранения и первичной переработки — охлаждение молока, разлив в чистую тару также никто не контролирует. О здоровье самой коровы мы тоже ничего не знаем. В этом случае гарантировать безопасность этого продукта невозможно. И потребитель должен осознанно понимать, что стихийные базарчики, торговля с земли, продажа продуктов в неотведенных местах, производство продукции без соответствующего ветеринарного контроля несут прямую угрозу для здоровья.

Стандарты Украины гармонизированы со стандартами ЕС
В Украине внедрение европейских стандартов качества пищевых продуктов началось давно, говорят эксперты.
— Начиная с 2003 года, в стране был создан план мониторинга, в который были включены показатели контроля за качеством и безопасностью продукции, — рассказывает Евгений Руденко. — Это контроль за остатками в продуктах питания антибиотиков, пестицидов, микробиологический контроль. С этого момента в Украине созданы арбитражные лаборатории в Киеве, во Львове, такие лаборатории работают и в Харькове — это аккредитованные областные ветеринарные лаборатории, в нашем Институте животноводства есть лаборатория по оценке сырого молока и кормов.
В Европе, по словам Евгения Руденко, существует четкий подход: невозможно сделать качественный и безопасный продукт из некачественного и небезопасного сырья. Поэтому молоко, мясо, яйца, которые являются сырьем для продуктов питания, должны производиться согласно регламентам, технологий, которые имеют контроль и гарантируют безопасность и качество.
— В Украине продукция животноводства сегодня производится в соответствии с этими действующими стандартами, техническими регламентами и другими нормативными документами, которые позволяют получать качественную и безопасную продукцию, — отмечает Евгений Руденко. — Стандарты, которые были разработаны ранее, адаптированы к европейским требованиям. Это означает, что все технологические процессы должны выполняться в соответствии с правилами, заложенными в принципы производства. Это система качества GMP, целая линейка стандартов серии ISO, НАССР и другие. Замечу, что сегодня все серьезные производители продукции в Украине, которые производят мясо птицы, свинину, говядину, молоко, яйца, соблюдают европейские регламенты и все следят за качеством.

Безопасен ли продуктовый импорт?
— К сожалению, очень большое количество импортной продукции, поступающей в Украину, — свинина, сухое молоко, другие продукты животноводства, на мой взгляд, не проходят полноценного контроля, который бы гарантировал 100% безопасность для наших потребителей, — считает Евгений Руденко. — Стимуляторы роста для производства мяса свиней и крупного рогатого скота, в частности, такой препарат, как рактопамин, сегодня широко применяются во многих странах. В некоторых он запрещен. Но, так или иначе, при завозе в Украину замороженного мяса и полутуш этот показатель, к сожалению, никто не контролирует. Применять этот кормовой стимулятор можно в дозе 10 мг на килограмм живого веса, это дает более быстрый рост свиней и крупного рогатого скота при откорме. А можно применять 5 мг, но эту дозу аналитически определить очень сложно, она «не ловится». Но остатки гормонов роста в мясе все равно остаются, и самое страшное, что они вызывают серьезные осложнения в организме людей, которые потребляют колбасы, сосиски, пельмени, фарш, другие мясные изделия. Этот препарат очень долго может сохраняться в организме и негативно на него влиять. Безусловно, я думаю, что наша Госпродслужба и ветеринарные специалисты знают эту проблему, контролируют ее и контролируют поставщиков, но насколько это гарантированно, у меня как специалиста есть сомнения.

Украинское мясо ждут в Европе
— Наши же производители вынуждены выполнять очень жесткие требования по производству мяса птицы, свинины и говядины, — констатирует Евгений Руденко. — Вся сельхозпродукция, которая идет на экспорт или на переработку на украинские предприятия, и все крупные молочные заводы и мясокомбинаты с историей выполняют требования по контролю безопасности и качеству продукции.
Сегодня Украина, по словам исполнительного вице-президента Еврокомиссии Валдиса Домбровскиса, внедрила около 80% норм ЕС о безопасности продуктов. Это значительно облегчает доступ украинских продуктов на рынок ЕС. По итогам января–июня этого года Украине удалось значительно нарастить экспорт свинины. Об этом свидетельствуют данные Ассоциации «Свиноводы Украины». За этот период Украина отправила на внешние рынки около 2,25 тысячи тонн свинины. Это на 900 тонн больше, чем за этот же период прошлого года. Наибольший спрос был на грудинку. В денежном выражении Украина заработала 4,5 млн долларов.
— На экспорт идет та же продукция, что и на внутренний рынок, — утверждает Евгений Руденко. — Потому что невозможно на одной технологической линии выпускать качественное и некачественное молоко, качественное мясо и некачественное. В этом контексте в Украине наводится порядок: четко исполняются стандарты качества сельхозпродукции. И как результат — Украина сегодня производит мясо птицы, свинину, яйца, которые экспортируются в Европу.

На что обращать внимание

— Чтобы защитить себя от некачественных и опасных для здоровья продуктов, нужно обращать внимание на состав продукции, который указан на этикетке, — рекомендует Евгений Руденко. — Если там написано, что это цельное, собранное, обезжиренное, но молоко, а не нормализованное молоко, это говорит о том, что это натуральный продукт, который прошел технологическую обработку и готов к употреблению. Он несет все показатели безопасности и качества, потому что выпущенная продукция обязательно подвергается контролю по всем параметрам, гарантирующим это.
Самым слабым сегодня звеном, по мнению Евгения Руденко, остаются небольшие предприятия, которые имеют свои не всегда легальные источники поставок сырья, возможно, даже сомнительного происхождения. Они используют некоторые виды глубокой переработки сырья мяса, молока или яиц, которые уже имеют нарушения по срокам и условиям хранения. Там есть серьезные проблемы качества тары, упаковки, условий хранения, доставки к конечному потребителю, соблюдения технологического режима. Наша задача — не допустить, чтобы такие полулегальные производители выбрасывали на потребительский рынок небезопасную продукцию под видом брендов и таким образом могли представлять угрозу для здоровья людей. А потребитель должен тщательно изучать этикетку.