ru
uk
Мнения
Подписаться на новости
Печатный вариант “Время”

Цена на мясо снова двинулась вверх. Останется ли она такой после новогодних праздников?

Актуальное сегодня16 декабря 2021 | 16:40

С ноября 2020-го по ноябрь 2021 года в Украине подорожали практически все продукты животного происхождения. Об этом сообщает Государственная служба статистики. В среднем от 5% до 30% на разные виды мяса.
Но, как оказалось, Госстат не успевает за ростом цен. Только ведомство опубликовало цены за ноябрь, как цены снова двинулись вверх.

Почему подорожало мясо?
Мясной магазин «Свежина». Привычно направляюсь к отделу, где выложена говядина. Новая цена! И сразу аж на десять гривен дороже! И старая цена «кусалась» — 180 гривен за килограмм. Вернее, 179 гривен 99 копеек, как указано на ценнике. Этакий сбивающий с толку маркетинговый ход, чтобы запутать покупателя. Мол, не 180 гривен, а меньше. А сегодня на ценнике — 189 гривен 99 копеек. Без одной копейки 190 гривен за килограмм мякоти говядины.
— Целый день люди спрашивают, почему подорожало мясо, — говорит продавец. — Но мы не знаем почему, нам никто ничего не объясняет. Все дорожает, вот и мясо подорожало, — по-своему определила «причину» продавец.
По ее словам, меньше мяса покупать не стали. Наоборот, покупают больше, запасаясь к новогодним праздникам, так как опасаются, что цена перед ними еще больше подскочит. Покупают в основном свинину, реже — сало.
По данным Минагрополитики, в ноябре 2021 года говядина в среднем продавалась по 179 гривен за килограмм. Рост с начала года составляет почти 25%. Средняя цена свинины по Украине — 124 гривни, или на 5,4% дороже, чем в январе.
Но уже в середине декабря цена говядины снова подросла, подросла цена свиных отбивных, ребер, ошейка и рульки.

— Стартовал традиционный предпраздничный рост цен, как это обычно происходит перед Новым годом и Рождеством, когда спрос на мясо намного увеличивается и производители пользуются этим случаем, чтобы получить выгоду, — комментирует ситуацию Евгений Руденко, директор Института животноводства НААН Украины. — Это первый фактор подорожания, но не основной.
Основная причина в том, что корма опять подорожали. Цены на кукурузу, подсолнечный и соевый шрот выросли. Вырастить птицу или свинью без этих кормов нельзя. Подорожали логистика и транспортировка — из-за выросшей стоимости бензина и солярки. А это всё — составляющие стоимости мяса.
По оценкам экспертов, в октябре цены на зерно были на 22% выше, чем в октябре минувшего года. Пшеница за год подорожала почти на 40%.
Стоимость курятины в тушках в ноябре выросла до 71 гривни, или на 29%, куриного филе — до 117 гривен. Курятина перестала быть самым дешевым мясом. Прибавка в ее цене с начала года составила почти 30%. Но это еще не предел. По прогнозам экспертов, новый взлет цен еще предстоит из-за того, что власти значительно подняли налоги для производителей мяса птицы. «Виной» тому антикоррупционный закон №5600, о котором мы уже писали. До сих пор производители курятины работали на упрощенной системе налогообложения, а теперь «куриным магнатам» придется платить в полном объеме. Ну и нам с вами.

Цена сала бьет все рекорды
В Украине рекордно подорожало сало. Стоимость его в ноябре достигла 186 гривен за килограмм. Эти данные опубликованы на портале Минфина.
Пару недель назад такая цена просто ошеломила на Благовещенском рынке. Подчеревина на прилавке, что называется, сама просилась в рот и в натюрморт — нежнейшие бело-розовые слои, которые просто светятся, увенчанные янтарной шкуркой. То ли сало с прослойками мяса, то ли мясо с прослойками сала. Очень аппетитно. Но вот цена! 185 гривен за килограмм — такой цены отродясь не было.
— Берите, — просит продавец. — Не пожалеете. Ну возьмите 300 граммов, если вам нельзя. Дорого, но сало того стоит, — не сдается торговец.
Действительно, дорого. Нынешняя цена является самой высокой за последние годы. По данным Минфина, стоимость сала заметно подскочила в октябре — на 13%, а в ноябре еще на 11%. Только в течение осени сало подорожало почти на 25%. Для сравнения: в апреле 2017 года килограмм соленого сала стоил 77 гривен, в апреле 2018 года — 112 гривен, в 2019 — почти 130 гривен, а весной 2020 года стоимость выросла до 155 гривен.
Справедливости ради заметим, что резко подорожало не все сало. Подорожала, так сказать, лучшая продукция, сало для «гурманов».
Сало попроще на рынке можно купить и за 160-170 гривен.
Удивительно, но у того же продавца свиной окорок стоил 150 гривен. Почему такая разница между стоимостью мякоти свинины и сала?
— За счет высокой цены сала производитель пытается хоть как-то окупить затраты, которые он несет на выращивании свинины, — поясняет суть такого ценообразования Евгений Руденко, директор Института животноводства НААН Украины. — Происходит как бы перераспределение цены. На свинину цена ниже, потому что есть большая конкуренция — в супермаркетах, в сети фирменных мясных магазинов, которых много в Харькове, мясо продают дешевле. Дело в том, что большая часть мяса, что продается в магазинах, иногда даже на рынке, это охлажденное мясо, которое приходит в Украину по импорту, например, из Польши, других стран. Почему импортное мясо дешевле выращенного в Украине? Для меня это загадка. Корма у них также недешевые, зарплата выше, чем у нас, а она заложена в себестоимость. Но за счет определенных технологических приемов у них рентабельность получается выше, и они могут держать чуть ниже цену. Плюс механизмы стимулирования животноводства, дотации государства. В Чехии, Венгрии, Польше, странах Балтии животноводство работает на таких принципах.
А в магазинах подчеревина большей частью неаппетитна — плотная по структуре, грубовата на вид, с явным преобладанием сала и темными прорезями мяса.
— На свинокомплексах кормят комбикормом, цель откорма — за короткий период получить вес 100–110 килограммов привеса, — рассказывает директор Института животноводства НААН Украины Евгений Руденко. — Время откорма там ограничено. А дома хозяин дольше кормит — и кормит сочными кормами и картофелем, и кукурузу добавляет. За счет этого сало получается нежнее.
Но сало в магазинах намного дешевле. В сети мясных магазинов — несоленая подчеревина по 115 гривен за килограмм. Тонкое сало еще дешевле. А в супермаркетах цены на соленое сало существенно отличаются — от ста с небольшим гривен до 250–270 гривен за килограмм сала премиум-класса — в пряностях, перце или травах
Вернется ли цена на прежний уровень после праздников?
— Все будет зависеть от стоимости кормов, — прогнозирует Евгений Руденко. — Ячмень, пшеница, кукуруза, соя, подсолнечый шрот — эти основные компоненты рациона свиней постоянно растут в цене. Что касается цены мяса, после зимних праздников она может немного опуститься, но к Пасхе, майским праздникам, как мы знаем, цена снова будет повышаться. Сезонные колебания при высокой цене мяса традиционно сохранятся в течение всего следующего года.

Подписаться на новости
Коментарии: 0
Коментариев не добавлено
Cледите за нами в соцсетях