«Индекс оливье»

Стало уже традицией в конце года подсчитывать самый новогодний индекс — «индекс оливье». Что такое «индекс оливье»? Так как в популярный салат входят самые что ни есть повседневные продукты, и неизменно готовя оливье к новогоднему столу каждый год, по стоимости продуктов, входящих в него, мы можем подсчитать, как изменилась стоимость нашей жизни в масштабах экономики страны. Что же показал «индекс оливье» в этом году?

Оливье популярен в меню ресторанов
Оливье пользуется спросом не только на праздничном столе дома, но и, кто бы мог подумать, в ресторанах! Компания по доставке еды «Ракета» определила среднюю стоимость оливье в ресторанах страны. Средняя стоимость по Украине составила 70 гривен за одну порцию — 200 граммов. Харьков попал в список городов с высокой стоимостью салата оливье, заняв четвертое место. Средняя стоимость его в ресторанах города за 200 граммов — 89 гривен. Дороже «Оливье» в Киеве — 90 гривен, однако здесь есть рестораны, в которых за 200 граммов салата можно отдать 450 гривен. В Днепре салат стоит 98 гривен, а самый дорогой в Виннице — 99 гривен за порцию.
Также в компании отметили, что только за ноябрь клиенты съели более полутонны оливье. И с приближением праздников потребление его увеличивается. По прогнозам экспертов, в декабре спрос на салат в ресторанах увеличился в пять раз. Оказалось, что оливье вполне ресторанное блюдо. Удивлены? В чем феномен этого салата? Он держится на новогоднем столе вот уже полвека. Несмотря на то, что он категорически перечит всем современным нормам здорового питания и состоит из самых простых продуктов, отнюдь не относящихся к разряду экстра. Но каким-то непостижимым образом обычные огурцы, картофель, зеленый горошек и вареная колбаса, собранные вместе, вдруг превращаются в праздничное блюдо. Как это происходит? Никто не знает ответа на этот вопрос. Но все знают, что это вкусно!

Нет новогоднее салата

Нежно-розовые кубики вареной колбасы, зеленый горошек, ярко-оранжевые кубики моркови, колечки изумрудного зеленого лука и сливочного цвета домашний майонез, приготовленный за 30 секунд в блендере с лимонным соком и дижонской горчицей, соединенные вместе и спрессованные в виде шайбы на тарелке с помощью салатного кольца, так что видна структура и цветовая гамма ингредиентов, будто это выложены драгоценности, а сверху веточка кружевной петрушки — в такой форме салат оливье вполне претендует на натюрморт в стиле соло. Ммм… Объедение!
Итак, готовим оливье. Рецептов его множество: готовят оливье и с вареной колбасой, и с запеченной бужениной, и с копченой ветчиной, и с отварным языком, и даже с рябчиками и отварной говядиной. Но в год Быка говядину по понятным причинам — ни-ни! Вдруг Бык обидится?
И все-таки классический оливье, тот самый советский, готовили с вареной колбасой. Не будем отступать от классики и мы. Тем более что в прошлом году мы определяли «индекс оливье» в салате с вареной колбасой.
Напомню, что в прошлом году мы подсчитали, сколько стоит салат оливье весом в полтора килограмма — из расчета по 250 граммов на каждого из компании в шесть человек. В этом году все несколько иначе. Из-за коронавирусного карантина многие решили отложить до лучших времен многолюдные вечеринки и встретить праздник в тесном кругу семьи. А среднестатистическая украинская семья состоит из четырех человек. Но для чистоты эксперимента снова подсчитаем стоимость салата в расчете на шестерых и весом в 1,5 килограмма.
Начнем? Возьмем 300 граммов вареной колбасы, как и в прошлом году, в среднем ценовом сегменте — 140 грн/кг. Итого 42 гривни. Пять яиц по 2.50 — 12.50. Огурцы соленые также купим на базаре, как и в прошлый раз, — 40 грн/кг, или 300 граммов — 12 гривен. Картофель в этом году подорожал — 11 грн/кг в супермаркете, напомню, что в минувшем году мы тоже покупали его в супермаркете. За 300 граммов — 3,3 гривни. Морковь — около пяти гривен за кг, или за 200 граммов — одна гривня. 200-граммовая упаковка майонеза — 18 гривен, пучок зеленого лука — 5 гривен. Баночка зеленого горошка в 380 граммов — 20 гривен.
За год в цене прибавили такие продукты, как колбаса, яйца, майонез и картофель. А вот стоимость зеленого лука, соленых огурцов, консервированного горошка, соли и моркови практически не изменилась.
Что у нас получилось? В этом году новогодний салат оливье обошелся в 113 гривен 80 копеек. В 2019 году — ровно 101 гривня. По нашим подсчетам, салат оливье за год стал дороже на 12,8 гривни.
Справедливости ради стоит отметить, что «индекс оливье» подсчитывают разные издания, и у каждого он получается разный. В целом можно сказать, что стоимость салата возросла от 5,5% до 11%. А по оценке Института аграрной экономики — на 13,8%.
В то же время надо учесть, что индекс «оливье» не учитывает предновогодние скидки на продукты, которые предлагают многие торговые сети, ценовой сегмент продуктов — средний или более высокий, отличается количество продуктов в самом салате, к тому же в разных регионах разные цены, но так или иначе ясно одно — за год продукты подорожали. И уже не столь важно на сколько, важно, что стоимость жизни за минувший год возросла.