Какие ценники ожидать на свинину
В Украине впервые за последние 13 лет животноводство стало убыточным. Об этом сообщает директор Института аграрной экономики Юрий Лупенко. Даже прошлогодний рост цен на мясо крупного рогатого скота на 13% не позволил компенсировать уменьшение объемов реализации. Подорожания мяса не удастся избежать и в 2021 году, отмечают эксперты. Каких ценников ожидать в ближайшее время? И почему так происходит?
Отбивные смогут позволить себе не все
Ароматный свиной стейк с розмарином на гриле, шашлык с дымком из нежного ошейка или сочная отбивная с хрустящей корочкой вскоре могут стать для многих украинцев исключительно праздничными блюдами. В ближайшее время свинина может заметно подорожать, сообщают в Ассоциации животноводов Украины. Причиной эксперты называют неурожай зерновых, в результате которого цены на зерно стремительно пошли вверх. Сегодня цена на зерновую группу, сою и подсолнечник, которые составляют значительную часть в кормовом рационе животных, уже выросла на 20-40%.
— Как известно, в структуре себестоимости продукции животноводства, в частности производства мяса, корма составляют 50-60%, — отмечает Евгений Руденко, директор Института животноводства НААН, доктор ветеринарных наук, член-корреспондент Национальной академии аграрных наук. — Иногда корма достигают даже до 80% себестоимости. Стоимость кормов всегда высокая, так как почти все предприятия, за редким исключением тех, кто производит их в хозяйствах, корма покупают. Для откорма используют также дорогостоящие премиксы — обогатительные смеси биологически активных веществ для обогащения комбикормов и кормовых концентратов. Все они, как правило, импортные, или на основе импортных компонентов, поэтому дорогостоящие. Они нужны для откорма, чтобы животное получило полный состав микроэлементов, только при этом раскрывается генетический потенциал породы и будет высоким среднесуточный привес. Цена премиксов достаточно высокая, и это также влияет на себестоимость.
Кроме того, на ценник может повлиять рост себестоимости выращивания свиней при низких закупочных ценах. В Ассоциации животноводов Украины рассказали, что мясокомбинаты принимают свиней живой массой по цене 37–39 грн/кг, в то время как себестоимость выращивания свиней при нынешних ценах на зерновые и белковые компоненты около 36 грн/кг, а во многих свинокомплексах она уже приближается к 40 грн/кг и более.
Будет ли дефицит
То, что 2021 год будет сложным для свиноводства, признают сами животноводы. Кроме подорожания кормов и, как следствие, роста себестоимости производства свинины, украинское животноводство столкнется с целым рядом других серьёзных вызовов — снижением платежеспособности населения, дешевым импортом свинины из Европы и Северной Америки, возросшими ценами на энергоносители. По словам экспертов, удержаться на рынке сможет лишь эффективный свиноводческий бизнес, который будет иметь себестоимость свиней в живом весе 35 грн/кг.
Такая себестоимость свинины позволит быть на рынке конкурентным.
Но уже сейчас в успешных свиноводческих хозяйствах она достигает 40 грн/кг, а в менее эффективных и вовсе — 40–45 грн/кг. При этом мясокомбинаты закупают свинину по 37–39 грн/кг. И не хотят платить цену выше. Очевидно, что продажа ниже уровня рентабельности теряет всякий здравый смысл. Иначе говоря, сокращение поголовья неминуемо. Приведет ли это к дефициту свинины?
— Опыт предыдущих лет и история отрасли говорят о том, что сам себя производитель уничтожать не будет, — прогнозирует Евгений Руденко. — Просто надо привести в соответствие структуру себестоимости и рыночные цены на конечную продукцию. Но это будет зависеть от того, насколько наш покупатель будет платёжеспособен.
По словам Евгения Руденко, дефицит свинины нам не грозит еще потому, что в частном секторе производство свинины никуда не денется.
— Как бы дорого оно ни обходилось, люди будут заниматься свиноводством, будут вывозить мясо на рынок и продавать, — считает он. — И цены будут такие, что будут устраивать как производителя, так и потребителя.
Какой будет цена
Сейчас свиная лопатка в фермерских мясных магазинах стоит 95 гривен за кг, надпочечная часть или «яблочко» — 115 гривен, вырезка и ошеек — 145 гривен, отбивная на ребре — 134 гривни за килограмм. Карбонат говядины (филейная часть) — 170 гривен, мякоть — 160, лопатка — 145 гривен за килограмм.
По данным Ассоциации «Мясной отрасли», уже весной начнется рост цены до 40–45 грн/кг, а к лету, когда поголовье свиней уменьшится, тогда цена может вырасти до 50-60 грн/кг. В то же время, средняя закупочная цена свинины в 2021 году в живом весе составит 47,5 грн/кг. Подсчитаем. Цена на свинину и на прилавках в среднем увеличится на 10–15%. Свиная вырезка и ошеек будут стоить 160–170 гривен за кг, свиная отбивная — 147 гривен, мякоть — 125 гривен. Вырезка говядины — около 190 гривен, мякоть — около 180 гривен.
В мясном рационе украинцев свинина занимает второе место после курятины. Сегодня, по разным оценкам экспертов, потребление свинины в стране составляет 11–15 кг на человека в год. Для сравнения: в США съедают 24 кг свинины на человека в год, в ЕС — до 30 кг. Главным сдерживающим фактором в Украине остается низкая покупательская способность людей. Еще меньше украинцы съедают говядины — 5,5 кг в год на человека, или 450 граммов в месяц. Очевидно, вскоре будем съедать еще меньше.
В то же время даже при таком скромном рационе доля расходов на питание в Украине остается одной из самых высоких в мире. Согласно данным Госкомстата Украины, в прошлом году больше всего расходов у украинцев приходилось на еду — 45,28%. Чем более развитой и богатой является страна, тем меньшую долю расходов ее граждане тратят на еду, отмечают эксперты.
Меньше всех тратят на продукты питания в США, Сингапуре, Великобритании, Канаде, Швейцарии, Австралии и Австрии — менее 10%. В Германии, Нидерландах, Финляндии, Бельгии, Катаре и Южной Корее — до 15%. В Беларуси, Грузии, Узбекистане, Индии, Македонии и Парагвае — около 30%. Украина занимает 93 место этого рейтинга. Сразу за ней идет Ангола.
По данным Ассоциации «Мясной отрасли», себестоимость свинины в 2020 году в ЕС без НДС составляла 0,8 евро/кг, в 2021 — 1 евро/кг. Себестоимость украинской свинины, как мы уже знаем, значительно выше. Это значит, цены на рынках и в магазинах поползут вверх.
— Украинская свинина по своим вкусовым качествам и органолептическим свойствам не уступает, а может быть, даже превосходит европейскую. К тому же у нас существует национальная традиция есть сало, бекон, — отмечает Евгений Руденко. — Поэтому, несмотря на цены, люди все равно будут покупать свинину, пусть и в гораздо меньших количествах.