ru
uk
Мнения
Подписаться на новости
Печатный вариант “Время”

Поддельное масло — фальшивое здоровье

Актуальное сегодня01 июля 2021 | 16:08

Сливочное масло является одним из самых «популярных» для фальсификации продуктов. По данным результатов экспертиз, периодически проводимых официальными органами и общественными организациями, объемы поддельного масла на рынке Украины составляют не менее 20%.

Лучше меньше, но — лучше
Уже не первый десяток лет производители сливочного масла пытаются сделать этот дорогостоящий продукт доступнее для потребителей. Поэтому в свое время появились виды масла с большим и меньшим процентом жирности и так называемое бутербродное. Советская торговля не баловала покупателей особым разно­образием, в лучшем случае в продаже было масло «по три-сорок» и «по три-десять». Хозяйки предпочитали первое, которое не крошилось после хранения в холодильнике, так как в его составе было больше жира и меньше воды. О технологиях, которые в недалеком будущем позволят делать «сливочное» масло без использования молочных сливок, тогда никто и не догадывался. Сегодня производители наловчились выпускать продукт, разительно похожий на масло, применяя вместо молочного жира более дешевые растительные и животные жиры, например, пальмовое масло, куриный жир, а также трансжиры (твердые субстанции, полученные из жидких растительных жиров путем гидрогенизации, то есть присоединения водорода). Для придания такому товару большей достоверности в ход идут красители и ароматизаторы, имитирующие запах настоящего масла.
Более-менее «совестливые» производители пытаются не слишком злоупотреблять использованием растительных жиров, добавляя их к молочному сырью, но не указывая этого на упаковке. Однако такой продукт все равно считается сфальсифицированным, поскольку настоящее сливочное масло никаких жиров и белков немолочного происхождения содержать не должно. Об этом говорится и в Законе Украины «О молоке и молочных продуктах».
Впрочем, производителям, ставшим на скользкий путь фальсификации масла, нет особого смысла «сохранять лицо». Гораздо проще зарегистрировать новую фирму, сделать упор на привлекательной и вызывающей доверие упаковке (например, использовать в ее дизайне символ советского Знака качества, слово «ГОСТ» и т. п.), а также не слишком снижать цену на свой товар, ведь вдумчивый покупатель уже осведомлен о том, что для изготовления килограмма масла требуется не меньше 25–30 литров молока (в зависимости от жирности). Получается, что цена 200-граммовой пачки никак не может быть ниже закупочной стоимости хотя бы 5 литров молока. Поэтому многие покупатели при выборе товара зачастую ориентируются именно на цену, мол, масло дорогое, значит, плохим быть не может. Очень даже может! Но пока потребители разберутся в том, что данная фирма подсовывает им «не то» масло, значительная часть его будет раскуплена, а производитель, получив сверхприбыль, свернет свою деятельность и откроет ее под другой вывеской.
Еще одна уловка: выпустить первые партии продукта действительно хорошего качества и тоже чуть дешевле имеющихся на рынке аналогов, а затем — пуститься во все тяжкие. «Прикормленный» потребитель еще какое-то время будет покупать приглянувшийся товар, пока не поймет, что его качество сошло на нет.
Поэтому эксперты советуют ориентироваться на продукцию крупных производителей, давно работающих на рынке и дорожащих своей репутацией. Лучше купить немного дорогого, но качественного масла, чем много доступного по цене сомнительного продукта и наедаться им до отвала. К слову, «наесться» таким суррогатом невозможно: не получив ожидаемой дозы витаминов и микроэлементов, организм все равно будет ощущать потребность в настоящем масле. Именно поэтому фальсификат зачастую просто «улетает» со стола, и люди удивляются, почему купленное «масло» так быстро съедается.
Не будем обсуждать всевозможные доморощенные способы выявления «неправильного» масла вроде нанесения на него йода, растапливания в горячей воде и т. п. Вероятно, они имеют право на существование, но, очевидно, не могут достоверно указать, что же именно с данным продуктом «не так» — это можно сделать только с помощью профессиональной (и довольно дорогостоящей) экспертизы в лабораторных условиях. Впрочем, многие потребители уже наловчились определять достоверность и качество масла на вкус: если оно «вязнет» на зубах или, наоборот, имеет водянистую консистенцию — лучше воздержаться от приобретения такого продукта.

Масло коровье кушай на здоровье
Врачи не устают повторять, что вследствие употребления трансжиров (содержащихся в том числе и в поддельном масле) на внутренних стенках кровеносных сосудов образуются атеросклеротические бляшки, что ведет к нарушению кровообращения, инфарктам и инсультам. Неслучайно Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) признала опасность влияния трансжиров на организм человека и рекомендует производителям пищевых продуктов не применять их. В нескольких странах трансжиры уже запрещены на государственном уровне. Учитывая, что даже без поддельного сливочного масла и покупных кондитерских изделий трансжиры в нашем рационе все равно присутствуют (они образуются из растительных жиров в процессе жарки), ВОЗ рекомендует потребителям ограничить их употребление до 2–3 г в день.
Диетологи не советуют бросаться и в другую крайность, совсем исключая сливочное масло из своего рациона и заменяя его растительными маслами и салом в расчете на то, что это, мол, тоже жиры, причем гарантированно натуральные. Дело в том, что в сливочном масле содержатся важные для поддержания нашего здоровья витамины групп А, Е и D, при недостатке которых страдает зрение, прочность волос, ногтей, эластичность кожи и даже устойчивость нервной системы и иммунитета. Особенно важно получать эти витамины в зимний период. Взрослым достаточно съедать 25 г масла в день, детям и пожилым людям — примерно вдвое меньше. Если же по каким-то причинам масло нельзя употреблять совсем, то нужно ответственно подойти к подбору альтернативных источников упомянутых витаминов. Например, ввести в свой рацион жирную рыбу, печень трески (это обеспечит организм витамином D), овощи и фрукты оранжевого цвета, содержащие каротин, который преобразуется в витамин А. Понятно, что кроме масла молочный жир также содержится в натуральном твороге, сметане, сыре, молоке, кефире и т. д. Диетологи рекомендуют употреблять в день не более одного стакана молока или кефира, 30–50 г твердого сыра, а творог и мягкие сыры употреблять через день по 100 г. Словом, соблюдать меру в питании, что позволит сохранить и деньги, и здоровье.

Капризный покупатель — послушный производитель
Но вернемся к масштабам фальсификации сливочного масла. Как уже было сказано, они составляют примерно 20% от объемов рынка. Правда, следует учитывать, что проверкам обычно подвергается упакованное масло, а качество и происхождение весового отследить очень сложно. Покупатели такого товара вполне доверяют заверениям продавца в том, что «масло хорошее», или же от руки написанному на ценнике «масло ГОСТовское, очень вкусное!!!» Учитывая это, можно предположить, что объемы поддельного масла в торговых точках на самом деле гораздо выше 20%.
С другой стороны, результаты экспертиз, проводимых еще 3–5 лет назад, показывали, что тогда фальсифицировалось не 20%, а около половины упакованного масла. Так что повод для оптимизма все-таки есть. Не последнюю роль в этом процессе играет осведомленность потребителей. Сейчас все больше покупателей, прежде чем выбрать товар, внимательно изучают его этикетку, пожилые люди не стесняются попросить кого-то из окружающих прочитать им написанное мелким шрифтом, — словом, времена неосознанных покупок уходят в прошлое, и это повышает нашу страховку от подделок.
Если говорить о Харькове, то здесь покупатель довольно придирчив к качеству продуктов. А масштабы города позволяют привлекать сюда широкий ассортимент товаров со всех концов страны и из-за рубежа. Все это вынуждает производителей «держать марку», стремиться соответствовать ожиданиям потребителей, чтобы не потерять рынок сбыта. В итоге масштабы фальсификаций здесь несколько ниже, чем в целом по стране. Так, проведенная в прошлом году государственным предприятием «Харьковстандартметрология» потребительская экспертиза сливочного масла выявила, что из 17 отобранных в харьковских супермаркетах и протестированных образцов только 2 (то есть 11%) не соответствовали требованиям Госстандарта и информации, размещенной на упаковке пачек. Один производитель указал содержание жира в масле 73%, тогда как на самом деле его было только 71,5%. Другой же вовсе создал свой продукт почти на 89% из растительных жиров. Остальные 15 образцов проверку на достоверность выдержали.

Подписаться на новости
Коментарии: 0
Коментариев не добавлено
Cледите за нами в соцсетях